• "Clos d'Ora", Minervois la Livinière 2012
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"Clos d'Ora", Minervois la Livinière 2012

€189.90

VENDANGE ET VINIFICATION

Les vignes sont cultivées en Biodynamie et intégralement travaillées au mulet et au cheval. Un effeuillage est réalisé avant les vendanges entièrement manuelles. Toutes les macérations sont effectuées dans le cuvier en béton et thermorégulé en distinguant chaque parcelle et chaque cépage. 

Syrah : encuvage et vinification en raisins égrappés. 

Grenache et Mourvèdre : égrappage et foulage léger à l’encuvage. Températures de cuvaison contrôlées. Macération très douce en limitant l’extraction tanique. Simplement quelques remontages d’aération et d’humidification du chapeau. 

Carignan : encuvage en grappes entières, vinification à température assez élevée favorisant l’extraction aromatique.

ELEVAGE ET ASSEMBLAGE

Les vins sont élevés 12 mois en fût de chêne français.

Les barriques sont soutirées et les vins assemblés après l’équinoxe de printemps.

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